コロンビア
　ラテンアメリカ各国のレシピ集では、サンコーチョは、コロンビアに入っている。
材料は、青バナナ、ユカ、かぼちゃ、choclo、コリアンダー、コエンドロ たまねぎ。次ぎのどれかを入れる牛肉、骨、鶏。 塩、こしょう、color、クミン、にんにく

ドミニカ
鶏の胸肉、骨抜き豚のあばら肉、牛ひき肉、ユカ、ジャガイモなどが材料

ベネズエラ　魚のサンコーチョ Sancocho de Pescado
熱帯産の赤い鯛、ニャメ、ユカ、青バナナなどを使ったもの

エクアドル
牛肉、トウモロコシ、ユカ、にんじん、たまねぎ、コリアンダー、 えんどうまめ、青バナナ、塩、こしょうが材料

◆ パナマのレシピ１ バルボアハイスクールのレシピ　雌鳥のサンコーチョ　Sancocho de Gallina

材料（５、６人分）
　チキン（雌鳥骨付き肉）2 1/2 ポンド（１１００グラム）
　玉ねぎ（中）　　　　　１個
　コリアンダー　　　　　４枚
　オレガノ　　　　　　　スプーン１
　ニャメ　　　　　　　　２ポンド（９００グラム）
　アヒ　　　　　　　　　２個

作り方 　チキンを洗って、一口大に切る。
　鍋にチキン、玉ねぎ、刻んだコリアンダー、トウガラシ、オレガノを入れ、煮る。
　チキンが柔らかくなったら、塩と一口大に切ったニャメを入れる。

ニャメは、やまいもの一種。
アヒは、辛くないししとうのようなもの。これは彩りのために入れる。

◆ パナマのレシピ２　SANCOCHO

材料
　雌鳥　　　　　　１羽
　ニャメ　　　　　３ポンド（１３５０グラム）
　チキンスープ　　４カップ
　たまねぎ（大）　２個（刻んでおく）
　コリアンダー　　１／４カップ（刻んでおく）
　オレガノ　　　　小さじ１
　にんにく　　　　小さじ１（つぶしておく）
　塩、こしょう　　お好みで
　水　　　　　　　雌鳥とニャメに十分被るぐらい

作り方
　一口大の雌鳥をよく洗う。
　肉を塩、こしょう、にんにくで味を付ける。
　肉の油で肉をいためる。
　水とチキンスープを加え、弱火で煮る。
　煮えたら、にんにくとコリアンダーを加える。
　肉が柔らかくなったら、スープの味を確かめて塩で調整する。

※上記の２レシピには入っていませんが、ユカ、青バナナ、トウモロコシなど作る人によってバリエーションがあります。