パナマ産コーヒー

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パナマのコーヒーの特徴

　輸出されている豆は、味、香りが優れているアラビカ種で、少しの酸味とコクがあり、香りもかすかに甘くスマートなコーヒーです。
　パナマ国内で消費されている豆は、アラビカ種より劣るロブスタ種ということもあって、パナマ人の中には「パナマのコーヒーはまずい」という人もいるようですが、ベスト・オブ・バナマで入賞した豆は、各国から引き合いがあるようです。
　日本にも品質を評価されたいくつかの農園のものが輸入されています。

通信販売
・ パナマ・モンチューノ

栽培地

　パナマにコーヒー農園がはじめて登場したのが1870〜90年にかけてと言われています。 100ｍ付近から1700ｍまでの広範囲に渡って栽培が行われており、 メインは、アラビカ種の栽培ですが1000ｍ以下の地域では国内消費用としてロブスタ種を中心とした栽培が行われています。
　山岳リゾート地として有名なパナマ西部のボケテ(Boquete)は、標高1600mで一年中さわやかな気候であり、コーヒーの産地としても適しています。 毎年、1月には、花とコーヒー祭りが盛大に行われています。
　コーヒーは、パナマの総輸出額の2%(1995年)を占める重要な産業となっており、輸出額は22百万ドル(1997年)です。

・Montuno
　気象条件、土壌、生産高度などの自然条件がコーヒー栽培に適しているBARU火山の東岸に位置するBOQUET地区にて収穫されたチェリーは、 15km程度離れた場所にある精選工場にて異物除去。 発酵槽による果肉除去が行われる。生産地から精選工場までの距離が近くまた発酵には、工場の傍を流れるCOCHEA-RIVERの水を使用して行われることから品質ダメージ が起こりにくい。 こうして精選されたパーチメントは、SUN DRYその後の２段階によるドライヤー乾燥することで生豆の含水率を均一化し独自の甘味・酸味を逃すことなく品質の安定を 可能にしました。

濃紅色に成熟したコーヒーの実を、サクランボに似ていることからコーヒーチェリーと呼びます。
　一般的には高地栽培の豆は低地栽培より香が優れ、良い酸味を持ちます。高地で栽培された豆に高い格付けをしており、 SHB(Strictly Hard Bean)は、4500フィート(1550m)以上の高地で栽培されたものです。

お便り紹介

「けろ」さんよりお便りがありましたので、紹介します。

パナマのコーヒーはけしてまずくないのです。
ただ、淹れかたが日本とは違って、煮出すのです。
だから旅行でパナマにいってもＣａｆｅで出されるコーヒーは日本人にはまずいのです。
煮出しコーヒーは砂糖をスプーン３〜５杯くらいいれて飲むの が普通なので、Ｃａｆｅでも砂糖袋を５袋くらいどばっとくれるのです。

この豆をそれなりに挽いてドリップすればまずいわけではありません。
輸出用の豆はそれこそ、ＣａｆｅＣｉｔｔｏｎでもＤｕｒａｎでもかなりいい味がします。
グアテマラに負けてなんていないですよ。

コーヒーついでに、マイフェというのもあります。
Ｍａｉｚ（とうもろこし）を煎ってコーヒー色にしたものでコーヒーと同様に飲みます。
いま、日本では「体にいい食物」がはやっていますのでそういうところで「カフェインのないコーヒー」という触れ込みで売っています。 一度お試しあれ。

リンク集

◆ スターバックス
　チェーン展開するコーヒー喫茶店。パナマ産のストレートコーヒーのサン ベニート(San Benito)を2001年9月19日〜数量限定で提供している。
キレのある酸味と程よいコクで、さわやかな後味です。ラテンアメリカの特徴的な酸味が感じられる。
新宿・小田急にある豆専門店ホールビーンズストアでは、同じ地区のラ フローレンティーナを売っている。

◆ 古川珈琲株式会社
　コーヒーの通販。パナマ産のモンチューノ(Montuno) 300円／100g　豆の煎り方と豆・粉を選べる
テイストは、中米系の甘い香りと柔らかな酸味。精選方法は、サンドライとその後ドライヤー乾燥することで生豆の含水率を均一化し、独自の甘味、酸味を逃すことなく品質の安定を可能にしました。

◆ キングスコーヒー
パナマSHB MONTUNOを販売 420円／100g

◆ 世界のコーヒーの特色：上島コーヒー

◆ Cafe Citton：ボケテ産の豆を使ったコーヒー会社でボケテに工場がある（英語）

◆ ボケテの花とコーヒー祭り：パナマのコーヒー産地のボケテで1月に行われる祭りの公式ページ。2001年は1月12〜21日に開催

◆ パナマコーヒー協会:Specialty Coffee Association of Panama

◆ コーヒー味とうもろこし粉(Bebida de Maiz Tostado)：コスタリカ産物品の通販会社「エニェジャパン」 400g 320円