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そぼろ弁当 ●味がしみ込んだ鳥のそぼろがうまい！ 550円  |
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★そぼろ弁当のお話 ■そぼろに使用している「ひき肉」は、「親鶏（おやどり）」を使います。 から揚げなどは、やわらかい「ひな鶏」を使います。 親鶏は当然成鳥ですので、肉は多少硬いのです。 鶏肉には脂肪があまりありません（ヘルシー）。しかし、皮には結構あるのです。 当然皮ごとひき肉の機械にかけますので、脂がのる..というわけです。 硬めの親鶏を皮ごとひき肉にして、甘辛に味付けして煮込みます。 ■最初はひき肉だけ、かき混ぜながら火を通します。ここがポイント！ ここで手を抜くと、「だま」が大きくなり、味付けして煮込んだ段階で くっついてしまい、ごろごろになってしまいます。小さい「だま」に するには、常にこぼさない様に、焦げない様に手早くかき混ぜ、ぽろぽろ になった所で、味付けして煮込みます。するとかなりの鶏の脂が表面に 浮いてきます。でもこれがないと、旨みもなくぱさぱさした、いわゆる 「インスタント」もののようになってしまいます。 もちろん脂は焦げないためにも必要です。 ■玉子は、皆さんがお家でなさっているのと作り方は一緒です。 ただ、大きななべで、大量に作るという違いはありますが。 やはり焦げないように、常に泡だて器でぐるぐるかき混ぜるので、 けっこう大変です。 |
●いりたまご：お弁当も「目」でたのしむこの色合いがいいですね。 ●青しその実：ぴりっとくるこの緑色が味がメリハリをだしています。 ●さくら漬け：このさっぱり感もそぼろの味をもう一度引き立ています。 ●ごはん ：石川県のコシヒカリです。 ●のり ：ごはんとそぼろの間に引き詰められていてごはんに油が しみ込まないようにしてあります。 ●はじかみ ：素材は生姜で白い所だけお食べ下さい。「がり」の原形です。 「そぼろ弁当」はとても見た目がきれいでしょ！ だだその名の通り「そ・ぼろぼろ」落ちてしまうのが難点ですね。 どうぞ遠慮なく「スプーン下さい」って言ってください。 |
ぜひこの「そぼろ弁当」をおためしください。