お酒の種類と分類

お酒を原料、製造方法で分類すると下記のように分ける事が出来ます

酒類	醸造酒	乾燥穀物原料	ビール、日本酒、老酒
		生鮮果実原料	ワイン、シードル
	蒸留酒	穀物原料	ウォッカ、ウイスキー、ジン、焼酎
		果実原料	ブランデー類
	混成酒	醸造酒原料	ヴェルモット類
		蒸留酒原料	リキュール類
※JSAソムリエ教本による

また、さらに細かく分類、定義化すると下記のようになります。

◎清酒
米、麹、水などを原料として発酵させた物。基準度数１５度。
いわゆる、『日本酒』と言われる物です。

◎合成清酒
アルコール、焼酎または清酒と糖類、酸類等を混和した物で清酒に類似している物。基準度数１５度。
ここで言われる物は、清酒に表示される『醸造アルコール』を添加されている物とは異なります。

◎焼酎
アルコール含有物を蒸留した物（ウイスキー類、ラム、ジン、ウォッカ以外の物）
　※甲類焼酎・・・蒸留方法が連続式蒸留機による物。３６度未満。ホワイトリカーなど。
　※乙類焼酎・・・甲類以外の物。単式蒸留機による物。４５度以下。芋焼酎、麦焼酎など（本格焼酎）

◎みりん
米、米麹に焼酎などを加えてこした物。基準度数１３､５度

◎ビール
麦芽、ホップ、水、米などを原料として発酵させた物。生ビール、ラガービールなど

◎果実酒
果実などを原料として発酵させた物
　※果　実　酒・・・果実を原料として発酵させた物。１４度未満。ワイン、シードルなど。
　※甘味果実酒・・・果実酒に糖類、ブランデー等を混和させた物。スイートワイン、ポートワイン、ベルモットなど。

◎ウイスキー類
　※ウイスキー・・・発芽させた穀物を糖化発酵させ蒸留した物（原酒）など。スコッチ、バーボンなど。
　※ブランデー・・・果実、水を原料として発酵させ、蒸留した物（原酒）など。コニャック、アルマニャックなど。

◎スピリッツ類
アルコール含有物を連続式蒸留機で蒸留したエキス分２度未満の酒類。
　※スピリッツ・・・原料用アルコール以外の物。アルコール度数３６〜４５度。ジン、ラム、ウォッカなど。
　※原料用アルコール・・・アルコール含有物を蒸留した物でアルコール度数が４５度を超える物。

◎リキュール類
酒類と糖類その他の物品を原料とした酒類で、エキス分が２度以上の物。クレーム・ド・カシス、梅酒、缶チューハイなど。

◎雑酒
上記以外の酒類
　※発泡酒・・・麦芽を原料の一部とした酒類で発泡性を有する物。麦芽の重量が水を除く原料の２/３未満。またはビールにレモンバニラなどを添加した物
　※粉末酒・・・溶解してアルコール分１度以上の飲料とすることが出来る粉末状の物。
　※その他雑種・・・発泡酒、粉末酒以外の雑酒。濁酒、老酒など。

　

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