熟成庫に来たばかりのラクレット
製造から５日程度
まだまだ真っ白です
この頃は塩水で磨いてあげます

　

熟成庫に来てから約１週目
表面にようやくうっすらと『リネンス菌(納豆菌の仲間)』が出て
オレンジ色になってきました
様子を見ながら塩水で磨いたり、反転だけだったりします

　

熟成庫に来て約２週目
だいぶオレンジ色になり『ジオトリカム(白カビ)』も生えています
このくらいになるとあまり塩水では磨かず
布で雑カビを落としてあげるように磨きます
状態によっては塩水でも磨きます
状態の良い物は果実のような甘い香りもします

　

熟成庫に来て約３週目
この頃になるとリネンス菌もしっかり働いています
表面の雑カビを落としながら反転を繰り返します

　

熟成庫に来て約５週目

熟成庫に来て約６週目

熟成庫に来て約８週目
まもなく出荷されます
熟成は状態を見ながら２ヶ月から最長でも３ヶ月弱
長く熟成したからと言ってすべてが美味しくなるわけではありません
一番美味しい時期に出荷してあげます

　

おまけ
このようにラクレットたちを磨いていきます
彼は５代目ラクレット職人『ナッティー』です

おまけ
ラクレットはこのように熱で溶かして食べてあげます
そのまま食べるよりも数倍美味しくなります！！