加温殺菌し、スターター(培養された乳酸菌)添加されたミルク

　

一つずつレンネット(凝乳酵素)を添加

　

ワイヤーカッター
これで凝固されたミルクをカッティングします

　

カッティングのタイミングを見ています
指を入れて『スーッ』と割れるくらいのタイミング

　

先ほどのカッターを入れて、中でぐるっと回すと賽の目状に切れます
(カッティング)

　

カマンベールタイプのモールド

　

カットされたミルクはカードとホエーに分かれます
カードは下に沈みます

　

カードを型に流します(モールディング)
この時出来るだけカードにダメージを与えないように 静かに流します

　

反転の風景
解りにくいですがこのまままとめて反転します

　

反転されたもの

　

反転を繰り返し、一晩たったもの
しっかりとカマンベールタイプの形になっています

　

一つずつ塩付けをしていきます
塩付けされたチーズはこの後カビ付けされ、熟成庫に運ばれます