レストラン・青いパパイヤの
Haさんに聞いた
「青いパパイヤのサラダ」
レシピとお話し

「この料理は映画で有名になりましたが、ベトナムでは最も代表的な家庭料理のひとつです。私の実家の庭先にもたくさんパパイヤの木があって、私もよく母に料理してもらいました」　　　　　　　　

パパイヤの皮をむき、横半分に切って種を取る。
　薄くスライスしてから氷水に30分以上つけます

（2）

腸詰めも千切りにして電子レンジで30秒温めます。

（3）

ドレッシングを作りましょう。すり鉢にグラニュー糖、にんにく、唐辛子を入れてつぶす。さらにライム、ヌックマム、酢、水を加えよく混ぜる

（4）

ミントの葉を千切りにして水気を切ったパパイヤとよくまぜる。器に盛りドレッシングをかける

（5）

さらに腸詰め、砕いたピーナッツをふりかけ香菜で飾れば完成です。

パパイヤの種は日本でも発芽するそうです。苗がお店の入口にありました。

Haさんに聞きました。ベトナム料理 Q＆A
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★Q：パパイヤ・空芯菜などの食材はどこで手にいれてますか？
Haさん 『以前は上野のアメ横の地下などで買っていました。1年ぐらい前からパパイヤが旬の夏では、 近くの市場でも買えるようになりました。パパイヤのほうが空芯菜より手に入りやすいですね。』

★Q：店名の由来を教えて下さい。
Haさん 『映画からインスピレーションを受けたのと、ベトナムの代表的な家庭料理を日本の皆さんにもぜひ食べて欲しかったからです』

★Q：ベトナム料理と日本料理の違いはなんだと思いますか？
Haさん 『ひとことで言えば‘ヌックマム’と‘お醤油’です。つまり調味料の違いですね。』

★Q：最後にベトナム料理が美味しい夏なので、家庭で簡単に料理をベトナム風にするコツを教えてください。
Haさん 『たとえはチャーハンをつくる時やゆでた青野菜（ほうれん草など）を食べる時に、お醤油のかわりにヌックマムを少し入れるとベトナム風味になりますよ。』