■空芯菜の炒めものとスープ、
■魚の甘辛煮

ベトナムの家庭で空芯菜をごちそうになりました。調理するときに出る青いゆで汁にもすだち、ヌックム、こしょう等をいれておいしスープになって机に並んでいました。「身体にいいよ。」とすすめてくれました。食材を大切にする、ベトナムの家庭料理に改めて感動しました。
ベトナムの市場では大きなひと束４人家族が充分食べらるぐらいで1,０００ドン(約10円)から。うらやましですね！　
　
東京では上野や東中野のアジア料理食材店で、最近では大手スーパーでも入手しやすくなりました。

●材料(４人分)

（空芯菜の炒めものとスープ）

・空芯菜

ひと束

・にんにく

　2かけ

・ヌックマム

大さじ3〜4

・塩、コショウ

少々

・すだち

1ヶ

・とうがらし

1本

・にんにく

2かけ

・あさつき

1〜2本

■空芯菜の炒めものとスープ

1.

空芯菜のかたいくきを取り水洗いする。

2.

鍋に水を入れ沸騰したら空芯菜を入れ軽くゆでる。

3-1

3-2.

（スープに）器に取りすだちヌックマム大さじ1〜2、コショウ等で味をととのえる。

（炒め物に）フライパンに油とにんにくを入れ空芯菜を強火で炒める

完成です。
注意空芯菜をゆでた後、時間がたつと色が黒くなってしまいます

■魚の甘辛煮
●材料（2人魚）
・魚の切り身2切れ　　　　　　
（さわら・まながつお・あじ等 ）
とうがらし、にんにく、あさつき
・カラメルソース（下記参照）　


ヌックマム1/4カップ、ざらめ(砂糖)大さじ1、こしょう少々、をなべで焦がしてつくります。
1.

魚に塩をふり30分程おきます。なべに油を引き素揚げする。
2.

とうがらし、にんにく、あさつき（すべてみじん切り）とカラメルをなべに入れ、汁ヶがなくなるまで煮る。　
　グツグツ
完成です。
煮汁をご飯にかけても美味しいです！


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